Glossaire du vin

Définition Dégorgement

Opération qui suit le remuage et qui consiste à retirer les dépôts collectés dans le goulot des bouteilles. Deux méthodes sont utilisées : le dégorgement manuel (on ôte la capsule, le dépôt est éjecté et l'on rebouche immédiatement la bouteille) ou le dégorgement à glace (on place la bouteille dans une saumure glacée, puis on retire le dépôt sans perte de vin).

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