Description :
Les Vins de Fruits conviennent à l'apéritif ou se marient aux mets les plus délicieux : de grands cuisiniers osent l'innovation. Plaisir libre, ils peuvent également être dégustés à la faveur d'un caprice impromptu. Il piègera plus d'un oenophile à l'aveugle et en fait donc un cadeau très original.Chaque vin est caractérisé par sa robe, son nez, sa bouche, son caractère et son harmonie. Il s'agit toujours de vins de garde, pour lesquels un repos en cave de 1 à 3 ans est très bénéfique. Après 10 à 20 ans, les vieux millésimes vous surprendront par leur complexité aromatique et leur curiosité oenologique.Décidés à produire des vins de caractère dans le respect de chaque fruit, Ludovic Boucart évite de combiner plusieurs fruits par vin pour gommer d'éventuels défauts : il ne se donne pas le droit à l'erreur. Il faut extraire l'essence, le caractère de chaque fruit et l'amener au maximum de ses potentialités.La rhubarbe offre néanmoins un degré alcoolique potentiel insoupçonné de 3-4°. La rhubarbe est issue de culture agro-biologique. Les branches sont pressés délicatement dans un pressoir vertical crée spécialement pour cet effet. La rhubarbe étant naturellement plus riche en acide malique que tartrique, il faut à tout prix éviter la fermentation malolactique. En effet, si celle-ci se déclenche, les vins deviendraient mous et informes. C'est pour cela que Ludovic Boucart n'élève ses vins que dans des barriques bourguignonnes neuves pour éviter toute contamination.En apéritif, cocktail ou sous la tonnelle, ce vin gras et minéral accompagnera aussi vos mousses de foie gras à la gelée de vin de rhubarbe. En cuisine, il s'accordera à merveille avec un lapin, ou un poulet, mitonné à la rhubarbe, sans oublier les produits de la mer avec lesquels ce grand vin blanc sec entretient des relations particulières.Bouteille de 50cl"vin" produit en Belgique
Catégorie : Vinification insolite
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