Description :
Les Vins de Fruits conviennent à l'apéritif ou se marient aux mets les plus délicieux : de grands cuisiniers osent l'innovation. Plaisir libre, ils peuvent également être dégustés à la faveur d'un caprice impromptu. Il piègera plus d'un oenophile à l'aveugle et en fait donc un cadeau très original.Chaque vin est caractérisé par sa robe, son nez, sa bouche, son caractère et son harmonie. Il s'agit toujours de vins de garde, pour lesquels un repos en cave de 1 à 3 ans est très bénéfique. Après 10 à 20 ans, les vieux millésimes vous surprendront par leur complexité aromatique et leur curiosité oenologique.Décidés à produire des vins de caractère dans le respect de chaque fruit, Ludovic Boucart évite de combiner plusieurs fruits par vin pour gommer d'éventuels défauts : il ne se donne pas le droit à l'erreur. Il faut extraire l'essence, le caractère de chaque fruit et l'amener au maximum de ses potentialités. Le coing jaune offre bien mûr un degré alcoolique similaire à certains raisins, environ 9-10° d'alcool potentiel. Aucune pourriture n'est tolérée et le coing est issu de culture agro-biologique. Les fruits sont pressés délicatement dans un pressoir vertical crée spécialement pour cet effet. Le coing étant naturellement plus riche en acide malique que tartrique, il faut à tout prix éviter la fermentation malolactique. En effet, si celle-ci se déclenche, les vins deviendraient mous et informes. C'est pour cela que Ludovic Boucart n'élève ses vins que dans des barriques bourguignonnes neuves pour éviter toute contamination.Tantôt confondu avec des vins issus de raisins surmaturés, tantôt flirtant avec des Riesling vendanges tardives, le vin de coing (30 g/l de sucre résiduel) n'a pas à pâlir devant un trio de foie gras, une caille aux raisins, un poulet aux fruits exotiques ou encore un chèvre chaud au miel. En dessert, les amandes et le chocolat blanc forment un duo exquis. Ce Vin de Coing a été élevé 30 mois en fûts neufs pour 40%, cuve inox pour 60%. Le vin a gagné en finesse et paradoxalement en fraîcheur.Bouteille de 50cl"Vin" produit en Belgique
Catégorie : Vinification insolite
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