Description :
Les Vins de Fruits conviennent à l'apéritif ou se marient aux mets les plus délicieux : de grands cuisiniers osent l'innovation. Plaisir libre, ils peuvent également être dégustés à la faveur d'un caprice impromptu. Il piègera plus d'un oenophile à l'aveugle et en fait donc un cadeau très original.Chaque vin est caractérisé par sa robe, son nez, sa bouche, son caractère et son harmonie. Il s'agit toujours de vins de garde, pour lesquels un repos en cave de 1 à 3 ans est très bénéfique. Après 10 à 20 ans, les vieux millésimes vous surprendront par leur complexité aromatique et leur curiosité oenologique.Décidés à produire des vins de caractère dans le respect de chaque fruit, Ludovic Boucart évite de combiner plusieurs fruits par vin pour gommer d'éventuels défauts : il ne se donne pas le droit à l'erreur. Il faut extraire l'essence, le caractère de chaque fruit et l'amener au maximum de ses potentialités. La cerise (bigareau et griotte pour l'essentiel) n'offre pas un degré alcoolique extraordinaire, environ 4-5° potentiel. Aucune pourriture n'est tolérée et la maturité optimum se joue parfois à la demi-journée. Les fruits sont pressés délicatement dans un pressoir vertical crée spécialement pour cet effet. La cerise étant naturellement plus riche en acide malique que tartrique, il faut à tout prix éviter la fermentation malolactique. En effet, si celle-ci se déclenche, les vins deviendraient mous et informes. C'est pour cela que Ludovic Boucart n'élève ses vins que dans des barriques bourguignonnes neuves pour éviter toute contamination. A la fois charnu, puissant et aromatique, ce vin se pare de ses couleurs rougeoyantes pour se mesurer aux gibiers de tout poil et plume durant l'automne. Un bœuf sauce "chocolat " remplacera ces mets une fois la saison passée. Durant les mois où la forêt est plus calme, en apéritif ou en dessert avec un gâteau au chocolat, le vin de cerise vous enchantera. Bouteille de 50cl"vin" produit en Belgique
Catégorie : Vinification insolite
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