Description :
Décidement, cet homme-là est un vinificateur hors du commun. Saint Genis est un assemblage déjà original de Sauvignon blanc (55%), de Chardonnay (30%) et Viognier (15%) cultivés à Leuc entre Carcassonne et Limoux. Ces trois cépages sont assemblés avant une macération pelliculaire de 30 heures puis fermentation et élevage en barriques de 22 mois ! Vous trouverez certaines similitudes entre St Genis et l'Ineptie du Domaine Belles Pierres mais dans un registre plus sec (L'Ineptie titre quand même 17 g/l de sucre résiduel - nous annoncions 7 g/l en dégustation, mea culpa- ). Coup de coeur pour ce vin très expressif au nez, les cépages affirment leur typicité mais se complètent parfaitement avec une petite note oxydative (élevage du 22 mois en barriques...). Bouche ample et riche. Comme l'Ineptie, vin très polyvalent, apéritif, entrées avec de la personnalité, viandes blanches ou poissons épicés ou fromages puissants en revanche pâtes molles à croûte lavée bien affinées à proscrire (choisir plutôt un liquoreux). Un prix tout doux pour ce vin... Bouteille de 75clVin de Pays de la Cité de Carcassonne
Catégorie : Vinification insolite
|  |
avec la technologie de PHP-Nuke (logiciel
libre sous licence GNU/GPL
). 
)