Description :
Un Chardonnay méconnaissable en provenance de Leuc entre Carcassonne et Limoux, d'ailleurs le but de cette cuvée n'est pas de valoriser la typicité du cépage. Une expérience oenologique comme Jeff Carrel en a le secret. Morillon est élaboré à base de baies botrytisées vinifiées en sec d'où un degré alcoolique assez élevé (14°). 80% des baies sont colonisées par le botrytis mais la vendange se déclenche avant le travail de concentration de celui-ci pour éviter un degré alcoolique explosif pour une vinification en sec. Après égrappage, les raisins sont pressurés. Suit une fermentation en levure indigène sans contrôle des températures (22-28°) . A l'achèvement de cette dernière, entonnage pour que le vin effectue sa "malo" en fût et élevage pendant 8 mois sur lies puis élevage pendant 6 mois en fût jusqu'à ce que le vin prenne le goût "Morillon" constitué d'arômes de raisins secs, de pâte de coing, de caramel, d'écorces d'orange avec un équilibre sur le fil du rasoir sans tomber dans le "pâteux" D'une robe déjà ambrée, il tendra vers le safran au vieillissement et ne craint pas un bon carafage. Il n'est pas sans rappeler La Bourière 2002 de Pechigo ou le Champignon Magique 2002 de Pierre Beauger. A marier avec des terrines aux raisins, des plats épicés, des fromages jurassiens ou tout simplement à l'apéro !Bouteille de 75clVin de Table produit dans l'Aude (Carcassonne)
Catégorie : Vinification insolite
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