Description :
Après des études de mathématiques, Sylvain Saux choisit de revenir au vignoble paternel. Les méthodes de la viticulture productiviste le laisse perplexe et la Blanquette de Limoux ne passionne pas plus que ça. Il sélectionne les meilleures parcelles de vignes de son père pour créer son vin. Un ouvrage sur la biodynamie sera son déclic. Ses vins sont si personnalisés qu'il n'a même pas songé à les présenter à l'agrément AOC et vous donneront un aperçu des vins du Limouxin que l'on pouvait boire au siècle dernier. En effet, aux dires des anciens, on ramassait le mauzac après le carignan. Si le vin repartait en fermentation en bouteille, on avait de la blanquette, sinon on faisait un vin doux. D'une robe ambrée, le nez vous surprendra par son originalité faite de pommes au four, de fruits secs et de cannelle. On se rapproche des arômes proche de vin muté rancio. Il étonnera vos convives à l'apéritif, sous réserve d'aimer l'oxydatif bien sûr ou sur des desserts à base de fruits secs. Bien le carafer avant le service.Bouteille de 75cl ciréeVin de Table produit à Limoux
Catégorie : Vins de nos ancêtres
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