Description :
Inclassable, racé, fin et pur, La cuvée des Pomarèdes n'est pas un ersatz de vin de Bourgogne et se démarque des vins du Languedoc. D'une robe rouge bigarreau, la couleur et la matière révèlent une densité soutenue. Le nez complexe présente des notes de torréfaction, d'épices, de cerise et de humus. La bouche est soyeuse et très équilibrée avec un boisé très discret (élevage ¼ barriques neuves pendant 16 mois). C'est un « vin plaisir » qui peut être consommé rapidement mais qui offre un bon potentiel de garde. A boire avec des volailles rôties par exemple ou des fromages à pâtes persillées ou tommes de vache. Le magazine Terre de Vins a amadoué un pavé de biche au miel de buplèvre avec Les Pomarèdes 2002 : "comme une poigne d'acier dans un gant de velours, avec son bouquet complexe de brou de noix, de sous bois, de cerise à l'alcool et de chocolat, son palais de laurier frais, de pierre à fusil et sa finale rafraîchissante de pamplemousse rose, cette cuvée minérale et tendue dompte la biche à la surprise de tous. Un accord soyeux et noble".Bouteille de 75clVin de Pays d'Oc (Bédarieux)
Catégorie : Vinification insolite
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