Description :
Une nouvelle histoire d'amour : L'Aude et le Chenin . Faisant des infidélités au Maine et Loire, le Chenin révèle une autre facette de son génie minéral sur les terroirs de Limoux. Laissant le Chardonnay aux coopératives, une poignée de vignerons subliment le Chenin. Avec Sylvain Saux, Jean-Louis Denois, (il existe encore un autre producteur de Chenin en vin tranquille dont nous avons mangé le nom...), Jeff Carrel est de ceux-là. Ce liquoreux a été crée dans l'esprit des Coteaux du Layon d'avant-guerre, avant le recours à la chaptalisation, systématique jusqu'au années 90 à partir desquelles les Angevins ont réappris à trier.Les vignes sont conduites en gobelet, forme la plus appropriée pour un terroir chaud accentué par une forte pente. Fermentation en barriques neuves, arrêt de la fermentation par le froid. L'élevage se déroule en 2 étapes, barriques neuves pendant 8 mois suivi de 12 mois de cuve. La "Carrel's touch" consiste à laisser le botrytis coloniser la baie (85% de baies botrytisées pour la Folie 2002) mais de vendanger avant que la pourriture noble n'opère son travail de concentration des sucres. Il met ainsi en valeur les arômes du botrytis, cet arôme très particulier mêlant champignon, fruits confits, tilleul, fumé, sans en avoir les inconvénients qui peut faire basculer le vin dans le "sucraillon". Il en résulte un vin très pur, ni trop lourd ni trop frais bien marqué par le botrytis donc, peu alcoolisé (12.5%) affichant 125 g/l de sucre résiduel. Irrésistible à l'apéritif, sur des fromages à pâte molle de caractère ou du parmesan ou sur une tarte aux pommes ou aux poires. Bouteille de 75clVin de Table produit dans l'Aude (Limouxin)
Catégorie : Vinification insolite
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