Description :
Mireille Daret et Philippe Andurand ont isolé quelques barriques au potentiel de 21% d'alcool qui ont évolué différemment des autres. Avec un potentiel aromatique supérieur et atypique et une vivacité plus marquée, ils ont préféré créer une cuvée spéciale plutôt que de l'assembler dans la cuvée classique. L'élevage long mais simplissime , 36 mois en barriques neuves - merveilleux outil de vinification et non d'aromatisation - un minimum de SO2 et des conditions d’hygiène strictes lors de chaque soutirage annuel fait que L'Insoumis 1998 était exempt de levures et de bactéries viables avant la mise en bouteille. Toute l'originalité de la vinification du Cru Barréjats est là : Une seule filtration très lâche lors de la mise. Ce 1998 garde ainsi tout son fruit, toute sa richesse et sa complexité hors norme. D'une robe ambrée qui fait penser à un Cognac, le nez est atypique sur le tabac, le foin sec et les fruits confits. La bouche est douce, souple, légère, presque florale et soutenue par une bonne acidité et une petite amertume en fin de bouche. L'Insoumis 1996, plus riche, est un vin de conversation alors que L'Insoumis 1998 peut-être un vin de repas. Le site www.sapros.org vous donnera ainsi des idées d'accord.Bouteille de 50clTempérature de service : 7-9°Carafage d'une heure obligatoireAOC Sauternes
Catégorie : Vinification insolite
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