Description :
Paul Reder vous offre un véritable OVNI. Rolle passerillé sur souche vendangés par tries entre octobre et décembre avec des raisins à 20° d'alcool potentiel. on ne peut même pas parler de rendement puisque cette récolte une sélection de grappes sur 1.5ha pour une production de 1000 kg. Pressurage direct, débourbage à froid très sommaire, fermentation sans levurage ni contrôle de température. Cette fermentation dure jusqu'à l'été suivant à l'air libre avec formation d'un voile superficiel (qui disparaît d'ailleurs quelque temps après), élimination des lies épaisses en cours d'été, élevage sur lies fines pendant dans des récipients en vidange pendant 3 ans puis mise en bouteilles sans filtration. Il en résulte un vin riche et complexe marqué par la garrigue, les épices douces, la cassonnade, la noix alliés au sucrosité (65 g de sucre résiduel). Nez explosif et longueur en bouche, c'est superbe et pas cher au vu des risques, du travail et d'une production minuscule (900 bouteilles de 50cl) . Superbe apéritif, il affrontera sans difficulté les pâtisseries orientales ou à la cannelle et les tajines. Vous l'avez compris, un coup de coeur.Bouteille de 50clVin de Table produit en Languedoc (Cournonterral)
Catégorie : Vinification insolite
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