Description :
Le nom Petraea provient de la variété de chêne, le quercus petraea, qui fournit les merrains les plus fins dans la fabrication des fûts de chêne. Cette cuvée est assemblée avec le principe original de la solera utilisée principalement pour les vins mutés comme en Andalousie pour le Xéres. L'intérêt de ce système est d'assurer au vin une continuité de style et de qualité. Selon le principe en jeu, on s'assure la maîtrise des assemblages dans lesquels l'adjonction d'un vin jeune à un vin plus âgé confère au premier les caractéristiques du second. Il permet ainsi d'assurer une présence de vins anciens dans l'assemblage : une solera démarée depuis 50 ans comportera toujours une présence, même minime, de vins de 50 ans d'âge, puisque que l'on ne prélève chaque année qu'une partie du volume total.Cette base de 75% de vieux vins de réserve permet d'assurer une qualité constante quel que soit le millésime, tout en préservant la typicité des terroirs. Vous trouverez donc dans cette cuvée, les millésimes 97, 98, 99 et 2000. Chaque année est vinifiée et élevée en fûts de chêne séparement. par terroir et par cépage. Les barriques utilisées sont des barriques bourguignonnes et bordelaises de 3 vins avec 10% de pièces neuves traditionnelles champenoises de 205 litres.L'assemblage n'est réalisé que juste avant la mise en bouteille. Ensuite, chaque année, la dernière vendange, vinifiée et élévée séparément, sera introduite pour représenter un quart du volume total. De cet assemblage, on prélève ensuite la quantité que l'on vient d'ajouter pour assurer la mise en bouteilles.Le résultat est vraiment bluffant. Et Petraea reste pour nous un des meilleurs rapport qualité/prix dans les grandes cuvées et rivalisera avec les meilleurs. A la fois gras, fruité, minéral élégant, vineux, nerveux, ample et aérien en bouche. Du bel ouvrage qui satisfera les palais les plus exigeants tant à l'apéritif qu'en accompagnement de repas.Bouteille de 75clAOC Champagne
Catégorie : Vinification insolite
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