Description :
Bellae Domini (version latine de Belle du Seigneur) est une cuvée issue d'une année d'élevage des plus belles grappes de Merlot vendangées en 2003. A l'aveugle et comme Bel Canto, personne ne pensera à la Vendée !Passage en barrique de 11 mois précisement. Pas de bois neuf mais des barriques bourguignonnes de deux vins travaillés avec une chauffe moyenne idéale pour conduire une oxydation ménagée sur un vin provenant de Merlot très mûr cueilli à la main. La barrique, siège également de la fermentation malolactique, n'est là que pour permettre l'expression la plus aboutie d'un vin qui passe jeunesse et quitte ses arômes de fruits rouges et noirs pour une expression aromatique plus complète où se dévoile le arômes toastés de caramel ou encore de moka. Bien long, sa structure tannique est fondue et soyeuse et garde encore l'amertume de la jeunesse. A la fois masculin par ses effluves et féminin par son élégance, il faut le carafer longuement (3 heures mini). Trois jours après son ouverture, il continuera à vous surprendre. Vin de viandes en sauce, longuement mijotées ou gibier.Température de service : 16-18°Carafage de 3 heures minimum et même d'une journée si possibleBouteille de 75clVin de Pays de Vendée
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